Tres recetas que nos recuerdan por qué el queso es el mejor invento del mundo
Bobby Flay
Disfrute de inmediato las recetas que nos recuerdan por qué el queso es el mejor invento del mundo:
Hamburguesas Españolas con Chalotes Encurtidos
Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Beat Bobby Flay de Food Network. Foto de amirali mirhashemian en Unsplash.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Cocción: 25 minutos
Total: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Mantequilla de Especias:
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
1 cucharada de salsa harissa
2 dientes de ajo, triturados
Chalotes Encurtidos con Azafrán:
¾ taza de vinagre de jerez
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal Kosher
Una pizca de azafrán
2 chalotes grandes, en rodajas finas
Alioli:
¼ de taza de mayonesa
1 cucharadita de salsa harissa
¼ de cucharadita de paprika ahumada
2 pimientos piquillo secos o 1 pimiento rojo asado
1 anchoa
Jugo de ½ limón real
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Prosciutto crujiente:
½ taza de aceite de canola
4 rodajas finas de prosciutto di Parma
Hamburguesas:
560 g de carne de res, cortada en trozos de 5 cm (o 560 g de carne molida y omite la grasa de cerdo mencionada abajo)
115 g de grasa de cerdo (omítela si vas a usar carne molida)
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de canola
4 rebanadas de queso fontina
4 panes para hambueguesas suaves con semillas de sésamo, ligeramente tostados
Rúcula, para coronar
Preparación:
Para la mantequilla de especias:
Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cacerola pequeña para las recetas con queso. Agrega la salsa harissa y el ajo y cocina por 1 minuto. Retira del fuego, cubre y deja reposar por 1 hora para permitir que los sabores se fusionen.
Para los chalotes encurtidos con azafrán:
Lleva el vinagre, el azúcar, la sal y el azafrán a ebullición en una pequeña cacerola a fuego medio; retírala del fuego y déjala enfriar por 10 minutos.
Coloca los chalotes en un tazón pequeño, la mezcla de vinagre encima, cubre y refrigera por al menos 30 minutos y hasta 24 horas.
Para el alioli:
Coloca la mayonesa, la harina, la paprika ahumada, los pimientos piquillo, la anchoa, el jugo de limón real en una batidora y mezcla hasta que esté suave; sazonar con sal y pimienta. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
Para el prosciutto crujiente:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega una rodaja de prosciutto por vez a la sartén y cocina hasta que esté crujiente. Escurre en un plato cubierto con papel de cocina.
Para las hamburguesas:
Coloca la carne y la grasa en un molino de carne y muele toscamente. Coloca la carne molida en un tazón grande (o coloca directamente la carne molida en un tazón grande).
Agrega un poco de sal y pimienta y mezcla. Divide la carne en 4 hamburguesas iguales.
Calienta una sartén de hierro a fuego alto. Agrega el aceite de canola y cocina las hamburguesas hasta que la parte inferior esté dorada y formen una corteza, unos 4 minutos. Voltéalas y comienza a untarles la mantequilla de especias. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada y la carne llegue a término medio, otros 4 minutos.
Coloca el queso fontina sobre las hamburguesas, agrega un poco de agua a la sartén, cúbrela rápidamente y cocina hasta que el queso esté completamente derretido, alrededor de 1 minuto.
Unta el alioli por encima y por debajo de los panes. Coloca una hamburguesa en la mitad de los panes, coloca un poco de chalotes al escabeche encima, seguido de una rodaja de prosciutto crujiente y un poco de rúgula o rúcula. Coloca la parte superior de los panes y sirve.
Macarrones con Queso con Coliflor y Hongos
Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Beat Bobby Flay de Food Network
Rendimiento: De 4 a 6 porciones para las recetas con queso
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Cocción: 1 hora 5 minutos
Total: 2 horas 20 minutos
Ingredientes:
Hongos:
3 cucharadas de aceite de canola
2 chalotes, finamente picados
2 cabezas de ajo, finamente picados
560 g de hongos crimini, rebanados finamente
½ taza de vino blanco seco
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Macarrones con Queso:
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
450 g de pasta cavatappi, (u otra pasta rizada)
5 a 6 tazas de leche entera
3 cucharadas de aceite canola
1 cabeza pequeña de coliflor cortada en ramilletes
6 cucharadas de mantequilla sin sal y un poco más
¼ taza de harina
225 g de queso fontina rallado
225 g de queso Monterey Jack rallado
¼ taza de queso asiago rallado
¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano
1 pizca de nuez moscada rallada
Corteza de pan molido:
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos
2 cucharadas de pasta de anchoas
¼ taza de chiles calabreses en aceite, secos y picados
1 cabeza de ajo, finamente picado
1 ½ taza de pan molido “panko”
¼ taza de perejil de hoja plana, picado
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Aceite de trufa blanca, para rociar
Hojas frescas de perejil, para adornar
Preparación:
Para los hongos:
Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a temperatura media. Agrega los chalotes y cocínalos hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos más.
Eleva el fuego y agrega dos cucharadas de aceite. Agrega los hongos y cocina hasta que estén dorados y suaves. Revuelve ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca, condimenta con sal y pimienta. Deja reposar.
Para los macarrones con queso:
Calienta el horno a 350 grados F/175 grados C.
Hierve agua en una olla. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Pásalo a un tazón grande.
Vierte la leche en una sartén mediana y calienta a fuego lento.
Calienta aceite a temperatura media en una sartén grande para hornear. Agrega la coliflor, condimenta con sal y pimienta y saltea para mezclar bien. Cocina por 5 minutos. Agrega 1 taza de agua, cubre y hornea hasta que se ablande.
Para la bechamel
Derrite la mantequilla en una sartén grande a temperatura mediana para recetas con queso. Agrega la harina y cocina por 1 minuto. Lentamente, añade 4 tazas de leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y la harina esté bien cocida, 7 minutos aproximadamente. (Consejo: Agrega más leche si la mezcla se vuelve muy espesa).
Retira la coliflor del horno y llévalo a una batidora con 1 taza de leche, y bate hasta que la mezcla esté suave.
Agrega el puré de coliflor a la bechamel y revuelve hasta que se combinen. Lentamente, revuelve con el queso Fontina, Monterey Jack, Asiago y Parmigiano-Reggiano hasta obtener una mezcla suave, agregando leche caliente si está muy espesa.
Agrega nuez moscada. Vierte la salsa sobre la pasta, agrega los hongos y mezcla bien para combinar.
Unta con mantequilla una bandeja de 25 cm. Agrega la pasta y hornea hasta que esté burbujeante y la superficie dorada, 30 minutos aproximadamente.
Para la corteza de pan molido para las recetas con queso:
Mientras se hornean los macarrones con queso, derrite mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agrega la pasta de anchoas y cocina por 1 minuto. Luego los chiles y el ajo y cocina por 30 segundos. Y finalmente el pan molido y cocina hasta que esté ligeramente tostado, 5 minutos aproximadamente. Revuelve junto con el perejil y condimentar con sal y pimienta.
Sirve los macarrones con queso cubiertos con el pan molido y rocíalos con aceite de trufa. Adorna con hojas de perejil.
Ravioli de ricotta y maíz con salsa de tomates cereza salteados
Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Beat Bobby Flay de Food Network.
Rendimiento: 4 porciones de las recetas con queso
Tiempo de preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Total: 6 horas 10 minutos
Ingredientes:
Puré de maíz:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Dos tazas de granos de maíz y dos dientes de ajo finamente picados
1/4 cucharadita de chile de árbol seco o cayena
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
2 tazas de caldo de pollo o de vegetales y más si es necesario
1/4 taza de crema fresca
Ravioli:
1 1/2 tazas de ricotta
6 huevos grandes más una yema
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
2 tazas de harina para todo uso y más para espolvorear
1/4 taza de queso Parmesano rallado
Harina de maíz para espolvorear, opcional
Salsa de tomates cereza salteados
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de tomates cereza cortados a la mitad
2 dientes de ajo machacados
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
8 hojas de albahaca picadas finamente
Pan molido con anchoas:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 filetes de anchoa picados finamente
1/2 taza de pan molido
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Queso parmesano para servir
Preparación:
Para el puré de maíz:
Calienta la mantequilla en una sartén a temperatura media para la recetas con queso. Agrega el maíz y cocina hasta dorar. Luego, agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el chile de árbol y sazonar con sal y pimienta. Aparta ½ taza de los granos de maíz y coloca en un tazón para el relleno del ravioli.
Coloca el resto del maíz en una sartén pequeña y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio hasta suavizar un poco, por 10 minutos. Pasa los granos de maíz a una licuadora usando una espumadera y agrega ¼ de taza de del caldo. Licua cuidadosamente hasta que la mezcla este suave. Agrega ½ taza más de caldo para que sea más liquida, luego coloca el puré en la sartén. Agrega más caldo si es necesario, para que el puré tenga la consistencia de salsa. Añade la crema fresca y sazonar con sal y pimienta. Mantenlo tibio.
Coloca un colador fino sobe un tazón y cúbrelo con una gaza. Coloca la ricotta y cuela por 4 horas.
Bate 3 huevos, la yema y algo de sal y pimienta en un tazón pequeño. Coloca la harina en otro tazón, haz un hueco en el centro y agrega la mezcla de huevo en el centro de la harina y revuelve usando un tenedor. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que este suave. Envuelve en plástico y refrigera de 1 a 24 horas.
Siga con la ricotta
Revuelve la ricotta, el parmesano, el maíz que reservaste y un huevo en un tazón y sazonar con sal y pimienta.
Divide la masa en cuartos y estírala en una máquina para pasta hasta que tenga 3 mm de espesor. Bate los 2 huevos restantes con una cucharada de agua. Espolvorea harina en la mesa y en la pasta y coloca 2 láminas de pasta. Unta la superficie con la mezcla de huevo.
Distribuye montoncitos de una cucharada del relleno, con una separación de 10 cm, en las dos láminas de pasta, y cubre con las dos láminas de pasta restantes. Usando tus dedos, presiona cuidadosamente las bolsas de aire que pueda tener cada montoncito y sella los lados.
Utilizando un cortador, corta los raviolis de forma cuadrada o circular. Asegúrate de que los bordes estén bien presionados y sellados antes de cocinarlos. Si vas a hacer los raviolis por adelantado, espolvorea con harina de maíz para evitar que se peguen.
Para la salsa de tomates cereza salteados:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio para las recetas con queso. Agrega los tomates y cocina hasta que se suavicen, por 5 minutos. Agrega el ajo, la sal y la pimienta y cocina hasta que los tomates suelten el jugo y se espesen ligeramente, por 5 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y agrega la albahaca.
Para el pan molido con anchoas:
Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Agrega las anchoas y cocina hasta que se derritan en el aceite, alrededor de un minuto. Añade el pan molido y cocina hasta dorar, sazonar con sal y pimienta.
Para servir:
Hierve 4 litros de agua con sal en una olla grande. Cocina los raviolis en tandas hasta que floten, alrededor de 2 minutos. Saca los raviolis del agua con un colador grande, agrégalos a la salsa de tomate y revuelve hasta que se cubran bien.
Sirve una cucharada grande del puré de maíz en cuatro tazones llanos. Coloca 3 raviolis encima, cubre con queso parmesano rallado y espolvorea con el pan molido.
AL LICUAR LÍQUIDOS CALIENTES:
Primero para las recetas con queso debes dejar enfriar los líquidos durante al menos 5 minutos. Luego, al colocarlos en una licuadora, debes llenarla sólo hasta la mitad. Coloca la tapa dejando una esquina abierta esto evitará el efecto de vacío que crea explosiones. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar salpicaduras y licúa a velocidad alta hasta que esté suave.
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