Tres recetas con queso perfectas para probar durante el Salón del Queso

Esta semana se realiza el V Salón del Queso en Bogotá, por lo que el chef john Motta, de Urban Catering, nos dio tres recetas perfectas para estos días. Anímese a probarlas.
 
Tres recetas con queso perfectas para probar durante el Salón del Queso
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POR: 
John Motta

Carpaccio de remolacha con queso azul y pecans garrapiñadas con curry (plato para servir como entrada)

Ingredientes (4 personas)

2 unidades de remolacha

125 gramos de queso azul

75 gramos de pecans

75 gramos de azucar

1 cucharadita de curry amarillo

75 ml de agua

20 gramos de alfalfa

4 cucharaditas de aceite de oliva

Sal marina al gusto

Procedimiento

Cocine a fuego medio en olla exprés las remolachas durante 40 minutos en un litro y medio de agua. Una vez estén blandas, retire del fuego, pélelas y resérvelas.

Para garrapiñar las pecans, ponga a fuego medio en una sartén el azúcar con el agua y haga un almíbar. Cuando tenga listo el almíbar, agregue el curry y las almendras y sin dejar de revolver, deje la mezcla hasta logar que el azúcar se cristalice nuevamente y las pecans queden cubiertas con el azúcar y el curry. Retire del fuego y reserve en un paño de papel.

Corte el queso en cubos pequeños y reserve a temperatura ambiente.

Para armar el carpaccio, corte las remolachas en láminas delgadas con la ayuda de una madolina o con el cuchillo. Cubra un plato pando con láminas de remolacha, ponga sobre las láminas de remolacha trozos de pecans garrapiñadas, cubos de queso azul y brotes de alfalfa. Al momento de llevar a la mesa, ponga una cucharadita de aceite de oliva y cristales de sal marina.

Vea también: Cómo catar y conservar quesos con Mauricio Nicholls

Ensalada de queso azul, rúgula, remolacha y pecans garrapiñadas con curry (plato para acompar preparaciones con pollo o pescado)

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Ingredientes (4 personas)

125 gr de queso azul

300 gr de rúgula baby

2 und de remolacha

75 gramos de pecans

75 gramos de azucar

1 cucharadita de curry amarillo

75 ml de agua

Procedimiento

Cocine a fuego medio, en olla exprés, las remolachas durante 40 minutos en un litro y medio de agua. Una vez estén blandas, retire del fuego, pélelas y resérvelas.

Seleccione y lave muy bien las hojas de rúgula y resérvelas en agua fría con hielo.

Corte el queso azul en cubos pequeños y reserve.

Para garrapiñar las pecans, ponga a fuego medio en una sartén el azúcar con el agua y haga un almíbar. Cuando tenga listo el almíbar, agregue el curry y las almendras y sin dejar de revolver, deje la mezcla hasta logar que el azúcar se cristalice nuevamente y las pecans queden cubiertas con el azúcar y el curry. Retire del fuego y reserve en un paño de papel.

Para armar la ensalada sirva la rúgula, previamente escurrida, sobre un plato y ponga sobre ésta el queso azul, la remolacha cortada en cubos pequeños y las pecans troceadas. Aderece con vinagreta de mostaza.

Vinagreta de mostaza

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza antigua

Sal marina al gusto

Pimienta negra al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes en un pequeño recipiente y sirva sobre la ensalada de queso azul, rúgula, remolacha y pecans garrapiñadas con curry.

Queso camembert con peras asadas, miel y pimienta (plato ideal para llevar al centro de la mesa y compartir)

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Ingredientes (4 personas)

1 unidad de pera

1 unidad de queso camembert (200 gr aprox)

4 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta de cayena al gusto

Galletas de ajonjolí

Procedimiento

Lleve el queso al horno durante 10 minutos a 150 grados centígrados.

Corte las peras en rodajas delgadas con la ayuda de una mandolina o con el cuchillo. Llévelas a la sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y déjelas hasta dorar. Agregue sal y pimienta de cayena a su gusto. Báñelas con las cuatro cucharadas de miel; retire del fuego y sirva en un plato pando.

Ponga el queso camembert sobre las peras asadas y acompañe con galletas de ajonjolí.

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septiembre
17 / 2015