4 sopas para calentar el corazón

Las sopas son fáciles de preparar usando ingredientes frescos y orgánicos, pero también puede convertirse en todo un banquete con la simple adición de hierbas y especias exóticas. En puré, fría, caliente o como caldo vegetal, las texturas y los colores son interminables.

En la mesa, las sopas pueden servirse con toda clase de adiciones, como su queso favorito, un yogur griego, pan artesanal o galletas. Una buena idea consiste en devolverle un poco de vida al pan duro tostándolo con aceite de oliva, sal marina o queso. Y si se considera más aventurero, puede preparar su propio pan, pues se sorprenderá de lo fácil que es.

Cuando viajo, me encanta traer aceites locales para mi despensa y muy a menudo termino utilizándolos en las sopas. Un toque de aceite de Argan, de Marruecos, aceite de calabaza de Austria o de trufas, de Italia, puede convertir al instante a cualquier sopa en un viaje al otro lado del mundo. Es hora de alejarse de la sopa de tomate con mozzarella y explorar un mundo nuevo. Con solo un poco de imaginación, hay posibilidades infinitas.

Sopa de espinaca con garam masala

Para 4 sopas

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pelada y finamente picada
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 cucharada de jengibre pelado y rallado
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de comino en polvo, cilantro en polvo y cúrcuma
2 papas peladas y picadas en trozos
3 tazas de consomé de vegetales
2 paquetes de espinaca lavadas
Sal al gusto

Para servir

Yogur
Garbanzos tostados
Cebolla caramelizada
Papadum
Semillas de mostaza y comino

Preparación

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríala hasta que se ablande. Añada el ajo, la papa y el jengibre, el garam masala, el comino, el cilantro y la cúrcuma.

Continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente, por 1 o 2 minutos. Adicione el consomé de vegetales. Cocine entre 20 y 25 minutos a fuego bajo.

Incorpore la espinaca y cocine por 2 o 3 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Lleve la mezcla a la licuadora y procese hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta en una olla y sazone con sal y pimienta.

Sirva la sopa en tazas y agregue una cucharada de yogur, los garbanzos tostados y el cilantro. Acompañe con el papadum.

Minestrone de vegetales con arvejas, kale y pesto

Para 4 sopas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo pelados y machacados
2 ramas de apio cortadas en trozos
4 ramas de tomillo
6 tomates pelados y machucados o picados finamente
Queso parmesano cortado en trozos
4 tazas de consomé de vegetales

2 calabacines cortados en trozos
2 hojas de laurel
1 taza de arvejas
2 tazas de kale cortado en trozos (si no consigue, las acelgas son una gran alternativa)
1 manojo de perejil liso
1 manojo de albahaca

2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
Sal y pimienta al gusto
Para servir
Pesto
Parmesano rallado

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén. Agregue la cebolla y sofríala hasta que se ablande.

Después añada el ajo y sofríalo por un minuto. Adicione la zanahoria y el apio, continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

Incorpore el calabacín y siga cocinando por otros 5 minutos. Luego agregue el laurel, el tomillo, los tomates, el parmesano, el consomé y las arvejas. Cocine durante 30 minutos a fuego bajo.

Añada el kale, el perejil y la albahaca y cocine entre 3 y 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazas, coloque por encima una cucharada de pesto y espolvoree el parmesano rallado.

Sopa de ahuyama y almendras con queso feta, cebolla caramelizada y dukkah

Para 4 sopas

Ingredientes

1 kg de ahuyama pelada y cortada en cubos
2 cebollas rojas cortadas por la mitad con cáscara
4 dientes de ajo con cáscara
4 cucharadas de aceite de oliva
3 1/2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de almendras molidas
Sal y pimienta al gusto

Para servir

1 cebolla caramelizada en jarabe de granadina
1/2 taza de queso feta cortado en cubitos
4 cucharadas de Dukkah

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C. Coloque los cubos de ahuyama, las cebollas rojas y los dientes de ajo en una bandeja, vierta el aceite de oliva encima de las verduras y hornee durante 30 minutos.

Saque las verduras del horno, déjelas enfriar un poco y retire las cáscaras de las cebollas y los ajos.

Lleve las verduras a la licuadora, añada el consomé de vegetales y procese hasta que obtenga una mezcla homogénea.

Vierta la mezcla en una olla y deje cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego bajo. Sazone con sal y pimienta al gusto, añada las almendras y revuelva bien.

Para servir, vierta la sopa en cada uno de los platos y coloque una cucharada de cebolla caramelizada en jarabe de granadina y unos cubitos de queso feta. Por último, espolvoree con Dukkah.

Cebollas caramelizadas con jarabe de granadina

Para media taza

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
Dos cebollas rojas peladas y cortadas en medialunas delgadas
Jarabe de granadina
Sal al gusto

Preparación

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríala hasta que se ablande.

Añada el jarabe de granadina y sal al gusto. Continúe la cocción revolviendo constantemente entre 3 y 5 minutos más, a fuego bajo.

Deje enfriar antes de servir.

Dukkah

Para una taza

Ingredientes

1/2 taza de almendras y ajonjolí
Media cucharada de semillas de comino, cilantro y sal marina

Preparación

Caliente una sartén y saltee cada ingrediente (menos la sal) durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. No los deje quemar, porque se tornan amargos.

Deje enfriar. Después páselos a un mortero y tritúrelos.

Si desea, puede usar el procesador de alimentos para hacerlo. En ambos casos debe obtener una textura que no sea demasiado lisa. Por último, agregue la sal si desea una de las sopas más nutritivas y con sabor de la lista.

Sopa de remolacha con jengibre y naranja

Para 4 personas

Ingredientes

4 remolachas
Aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 papas peladas y picadas en cubos
2 cucharadas de jengibre pelado y rallado
Una cáscara de naranja rallada y el zumo de 2 naranjas
4 tazas de consomé de vegetales
Sal y pimienta al gusto

Para servir

Suero costeño
Flor de mostaza
Mesclun

Preparación

Durante 20 minutos cocine las remolachas con suficiente agua en la olla de presión. Sáquelas, déjelas enfriar y pélelas. Corte las remolachas en cubos medianos.

Aparte. caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríala hasta que se ablande.

Añada los cubos de remolacha, la papa y el jengibre. Continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente, entre 3 y 5 minutos. Adicione la ralladura de naranja, el zumo y el consomé de vegetales.

Cocine durante 30 minutos a fuego bajo. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Lleve la mezcla a la licuadora y procese hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte en una olla y sazone con sal y pimienta.

Sirva la sopa en tazas y encima coloque una cucharada de suero costeño, eneldo y un chorrito de aceite de ahuyama.

Se puede servir caliente o fría. Una de las mejores sopas del listado.

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