Caffa Colombia, una tienda de cafés especiales con impacto social
Óscar Mena
En el corazón del centro empresarial de Usaquén (carrera 7 #113- 43) se encuentra Caffa Colombia, una tienda de cafés especiales apropiada para oxigenarse y relajarse a fondo en medio de una semana de duro trabajo. En su interior se encuentran un par de baristas en la barra frente a las máquinas de espresso y otros métodos de preparación como la chemex o el sifón japonés. A la escena llega Juan Felipe Lozano, fundador del lugar, quien se despoja de su título de catador internacional de cafés para atender a los clientes que van llegando.
Con esa actitud de servicio Lozano explica a los comensales las diferentes variedades de café que ofrece, así como las bebidas que pueden degustar, entre las que se encuentra Entre el cielo y la tierra, con la que ganó la actual edición del Coffee Master, en la que preparó un café madurado en barrica de whisky, con un cold brew infusionado en semillas de cilantro, hielos de melaza, algodón de azúcar y una crusta de panela salada.
En términos sensoriales es una combinación salada, dulce, umami, amarga y ácida que desafía lo que los académicos y expertos en material de cafés consideran que está bien en una bebida excelsa. “¿Por qué un café no puede tener notas saladas o herbales? Si a la gente le gusta, ¿por qué habría de estar mal?”, comenta Lozano, que decidió romper las reglas del juego en catación tradicional y empezar a probar combinaciones alternativas.
Justamente esto le ha dado a Caffa Colombia un renombre nacional, que acompañado con experiencia y experimentación se han consolidado entre las tiendas de cafés especiales de Colombia.
Caffa y el impacto social
Sin embargo, la idea de Lozano cuando abrió Caffa Colombia en 2019 no era retar el paladar de los amantes del café, sino inicialmente darle protagonismo a los caficultores.
“Todo empezó con Gabriel Gallardo, un caficultor que conocí en Norte de Santander con sus variedades castillo y caturra y que además se preocupa por preservar los árboles nativos de la región”, cuenta Lozano, quien saca una bolsa de café donde aparece la fotografía de Gallardo sonriendo al saber que su producto es valorado como debe ser.
Es así como este café cultivado a 1650 metros sobre el nivel del mar y con una tostión media fue finalista del concurso nacional de catadores y el mejor emprendimiento Javeriano -de donde se graduó Lozano en Relaciones Internacionales y Derecho-, y que actualmente puede comprar en la tienda por libras en su presentación en grano o molido.
Experiencias en Caffa Colombia
Tanto en Usaquén como en su otra sede en la calle 93b # 16-66, Juan Felipe Lozano realiza experiencias cafeteras para conocer los aspectos más interesantes del café y que además sirve de excusa para conocer a otras personas, como sucede en las catas para solteros y en las sesiones para aprender a preparar un buen café en métodos tradicionales como la prensa francesa.
“El concepto de la tienda de la calle 93 está enfocado más en atender la demanda de bebidas de café. Entre tanto, el de la séptima con 113 ofrece más productos al estilo bistró, entonces encuentra desayunos, almuerzos y platos para tardear como el Caffarini de pastrami que viene con pepinillos artesanales, pastrami ahumado, queso mozzarella y salsas de la casa”, explica Lozano.
También puede encontrar productos de temporada como la crema de tomates rostizados, pan artesanal, brotes de cilantro y aguacate. Así como la malteada de Barbie o los kits de regalo con cafés especiales y métodos de preparación.
“Nuestro secreto es brindar una buena atención, dejar que el cliente por sí solo se adapte a los cafés especiales y es por eso que vuelven y repiten porque después de tomar un café con notas apaneladas, florales y frutales no pueden volver a tomar uno de calidad regular”, concluye Lozano.
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