Siete recetas para tener un almuerzo de lujo en la oficina

Tansy Evans comparte sus secretos gastronómicos para que lleve al trabajo.
 
Siete recetas para tener un almuerzo de lujo en la oficina
Foto: Lucho Mariño
POR: 
Revista Diners

1. Ensalada de rúcula y remolacha de Tansy Evans

almuerzo, coca
Lucho Mariño.

Ingredientes para dos personas

2 remolachas cocinadas, peladas y cortadas en pedazos 

Un atado de rúcula 

1 manojo de germinados 

Un manojo de nueces de nogal 

1 manojo de queso feta 

2 rabanitos cortados en láminas delgadas 

Sumak al gusto (condimento turco con sabor a limón, es opcional) 

Sal al gusto

Preparación

En un recipiente mezcle todos los ingredientes. 

En el momento de servir se puede adicionar un poco de limón y aceite de oliva.

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2. Ensalada Tabule de quinua de Tansy Evans

Ingredientes para dos personas

1/4 de taza de quinua lavada 

Zumo de un limón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

1 manojo grande de perejil liso picado 

1 manojo grande de hierbabuena picada 

Un manojo de germinados 

1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla coloque la quinua y cúbrala con agua medio centímetro por encima. 

Tape la olla y cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Cuando la quinua esté lista, retire del fuego, póngala en un recipiente y añada el zumo de limón y el aceite de oliva. Revuelva y deje enfriar. 

Por último, agregue el perejil, la hierbabuena, germinados y los tomates. Añada sal y pimienta al gusto.

3. Ensalada de zanahoria de Tansy Evans

Ingredientes para dos personas

1 zanahoria pelada y rallada 

Una cucharadita de zumo de limón 

1 manojo de perejil liso 

Una pizca de comino en polvo 

1 pizca de páprika 

Aceite de oliva 

Sal al gusto

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y añada una cucharada grande de yogur natural con trozos de pepino.

4. Hummus con tomates secos de Tansy Evans

Ingredientes para dos personas

1 taza de garbanzos cocidos con su caldo 

1/4 de taza de tomates secos 

1 diente de ajo pelado y machacado 

Medio zumo de limón 

2 cucharadas de tahini 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga los garbanzos con un poco de su caldo en la licuadora hasta obtener la consistencia de un puré.

Luego agregue los tomates secos, el ajo machacado, el zumo de limón, el tahini, la sal y la pimienta. 

Vuelva a licuar y compruebe la sazón.

5. Ensalada en pasta de Tansy Evans

almuerzo, coca
Lucho Mariño.

Ingredientes para cuatro personas

1 calabacín cortado en tajadas 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto 

2 tazas de pasta cocida 

1 taza de tomates cherry 

1/2 taza de tomates secos cortados en julianas 

1/2 taza de alcachofas encurtidas cortadas en trozos 

4 manojos de lechugas mixtas

Ingredientes para la salsa de albahaca y miel

1 diente de ajo pelado 

1 cucharada de mostaza 

Una y media cucharada de miel 

2 manojos de albahaca 

4 cucharadas de vinagre de vino tinto 

1/2 taza de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque una sartén o una parrilla a calentar y cocine las tajadas de calabacín con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. 

Retire y deje enfriar. Mientras tanto, prepare la salsa de albahaca. Lleve todos los ingredientes a la licuadora y procese hasta que queden bien mezclados. 

Para armar los frascos empiece con unas cucharadas de la salsa en el fondo de cada frasco. 

Encima ponga la pasta, las tajadas de calabacín, los tomates cherry, los tomates secos, los trozos de alcachofas y unos manojos de lechugas mixtas y tápelos.

6. Torticas de cubios de Tansy Evans

coca, almuerzo
Lucho Mariño.

Ingredientes para seis unidades

1 libra de cubios lavados y cortados en láminas 

Aceite de oliva 

12 huevos batidos 

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C. Caliente una sartén a fuego medio con aceite de oliva y sofría los cubios con un poco de sal. 

Cuando estén listos, retire del fuego y deje enfriar. Aparte, en un recipiente, mezcle los huevos con los cubios. 

Añada sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla en los moldes para muffins y hornee de 15 a 20 minutos. 

Cuando las tortillas estén listas, retire del horno y deje enfriar completamente.

7. Barra de granola con avena y coco de Tansy Evans

coca, almuerzo
Lucho Mariño

Ingredientes para tres unidades

1/3 de taza de aceite de coco 

1/2 taza de miel 

1/4 de panela 

2 tazas de avena 

1 taza de coco rallado 

1 taza de nueces macadamia 

1/2 taza de mango deshidratado 

1/2 taza de arándanos pasas 

2 cucharadas de semillas de chía

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C y engrase un molde rectangular con aceite vegetal. Coloque papel parafinado en el fondo. 

En una olla ponga a calentar el aceite de coco, miel y panela. Cuando todo esté mezclado, retire del fuego. Aparte, en un recipiente, mezcle muy bien con todos los otros ingredientes. 

Vierta en el molde y hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamente. Desmolde y corte en barras. 

Puede conservarlas durante una semana en un contenedor hermético.

         

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julio
27 / 2023