Dos experiencias gastronómicas de mar y tierra

Este mes, junto a Privilegios Davivienda, viva dos dos experiencias gastronómicas: la primera en un restaurante en Tabio, Cundinamarca que honra los productos de la tierra; y la segunda con la la maestría del chef Toshiro Robatayaki.

Cocina de terruño

El movimiento de la cocina local ha llevado a chefs y restauranteros a dejar las ciudades y abrir nuevos proyectos en poblaciones más pequeñas, una tendencia que impulsó la pandemia. La apuesta de estos nuevos establecimientos, más cerca del campo, es a desarrollar productos locales e incluso a cultivar sus propios alimentos.

Es el caso de Felipe Arizabaleta y Emilia Castellanos, creadores de El Bandido y Bruto, quienes abrieron recientemente Chamán, un restaurante ubicado en Tabio (Cundinamarca) que honra la tierra y sus ingredientes con las creaciones de Arizabaleta y el chef Juan Carlos Reyes. Para probar esta nueva propuesta, se propone un menú en pareja que comienza con dos entradas para compartir: un salpicón de trucha blanca con arepas de yuca y arracacha, y una burrata de búfala con mermelada de ciruela, cremoso de feijoa y pan de masa madre.

Comparta luego un braseado de pecho de res, terminando con salmorejo de pimentón rojo y suero, puré de papa y queso paipa, o medio pollo parrillado, lacado con reducción de yacón, sobre pipián y verduras a la parrilla. Finalice la experiencia con un ganache de chocolate negro, crema de caramelo, crujiente de barquillo y sopa fría de chocolate blanco. Acompañe la ocasión con dos copas del vino español Luzón Colección, blanco o tinto.

Cocina asiática en Toshiro

Itamae es un título concedido solamente a aquellos cocineros que logran trabajar con experticia las recetas japonesas. Esto incluye la manera como el chef manipula los productos, los utensilios que utiliza, el comportamiento con los clientes y cómo dirige al personal de la cocina.

Estas características describen el trabajo de Toshiro Robatayaki, un chef pionero en la cocina japonesa contemporánea y en su fusión con la peruana, conocida como nikkei. Sus conocimientos están plasmados en la carta del restaurante Toshiro, en Bogotá, que para esta experiencia comienza con una entrada a elección, ya sea un maki de tartar de atún ahumado o unos palmitos del Putumayo rellenos de vegetales al wok y crocante de chontaduro negro.

Adentrándose en los sabores nikkei, atrévase a probar un lomo yakiniku don, que consiste en un bowl de lomo de res con arroz de sushi y salsa de shiitakes; un arroz con mariscos o un arroz caldoso en salsa de mariscos con ají amarillo y toques de miso. Para el postre, disfrute de pancakes de cuatro leches, y para la bebida, escoja una limonada de lichis, un sakura o un jugo de mandarina.

Cocina de terruño

Chamán
Lugar: Carrera 3 # 5-36, Tabio
Fecha: Jueves, viernes, sábados y domingos, desde el jueves 15 de junio hasta el miércoles 30 de agosto de 2023.