Muffins colombianos con queso paipa y tomate cherri

La única regla para tener preparar estos muffins colombianos es tener el horno caliente, todos los ingredientes frescos y a la mano y la harina tamizada para que quede más ligera.

Esperamos que pueda disfrutar esta receta diseñada para preparar de 12 o 6 unidades, según el tamaño de sus moldes.

Ingredientes para los muffins colombianos

2 ¹/₂ taza de harina de trigo (o harina sin gluten)

3 cucharaditas de polvo para hornear 

¹/₂ taza de queso ricotta y una taza de queso paipa rallado

¹/₂ taza de leche y otra de aceite de oliva

2 huevos 

1 taza de hojas de albahaca 

2 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de piñones

Sal y pimienta al gusto

1 taza de tomates cherri cortados en trozos.

Preparación de los muffins colombianos

1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Luego, engrase un molde para muffins. En un recipiente hondo mezcle muy bien los ingredientes secos con el queso ricotta y el queso paipa rallado.

2. Coloque la leche con el aceite de oliva, los huevos, la albahaca, el queso parmesano, la mitad de los piñones, sal y pimienta al gusto en una procesadora de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

3. Añada la mezcla de albahaca y los tomates cherri a los ingredientes secos y revuelva con cuidado. 

4. Vierta la mezcla en un molde para muffins y espolvoree con la otra mitad de los piñones. Hornee durante 30-40 minutos.

5. Cuando estén listos, retire del horno, deje enfriar, desmolde y sirva.

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