4 recetas de Juan Manuel Barrientos y Kitchen-Aid

Juan Manuel Barrientos, chef del restaurante El Cielo de Medellín, respondió a la invitación de Kitchen-Aid para crear recetas con su nueva licuadora de revolución magnética. Este fue el resultado.

Margarita de Rosas

Utensilios:
Licuadora de Revolución Magnética

Ingredientes:
Tequila 1/2 Oz
Triple Sec 1/2 Oz
Limón Zumo 1/2 Oz
Hielo 50 gr
Molin de rosas 2 Oz
Pétalo de rosa 2 Unidades
Sal 5 gr

Procedimiento

1. Procesar todos los ingredientes excepto la sal
2. Escarchar la copa con sal

Sopa de quesito

Utensilios

Licuadora de Revolución Magnética
Olla de fondo pesado

Ingredientes
Crema de leche 3200 gr
Leche 3200 gr
Queso costeño 2000 gr
Queso colanta 2000 gr

Procedimiento

1. Calentar la leche hasta antes de hervir y poner los quesos desmenuzados, retirar del fuego la olla y cubrir, dejar reposar por 30 minutos, colar la mezcla por un colador.
2. Licuar 3/4 partes del queso con la crema. Devolver al fuego y reducir. Sí hay necesidad añadir un rux rubio.
3. Revolver hasta que la mezcla se espese completamente y luego pasar por la licuadora, la sopa debe quedar completamente emulsionada, sin grumos blanca y de textura sedosa y brillanmte.
4. Servir 3 Oz.

Mantequilla tostada

Utensilios:
Licuadora de Revolución Magnética
Horno
Silpat

Ingredientes:

Mantequilla 500 unidades gr
Leche en polvo 110 gr
Sal en rocas c/n gr
Azúcar 70 gr
Mantequilla #2 250 gr

Procedimiento:

1. Cocinar la mantequilla en una olla hasta que esté completamente derretida, a fuego bajo cocinar la leche que empieza a suspenderse encima, una vez se doren, subir el fuego a medio y ponerle leche en polvo para que se tueste la leche, debe oler a tostado y quedar color ambar, retirar del fuego y enfriar.

2. Batir la otra mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que quede pálida y aireada mínimo 1 minuto.

3. Una vez la mantequilla avellanada esté fría, mezclársela a la mantequilla batida y ponerle la sal, revolver hasta incorporar.

4. Resevar para servicio

5. Poner 5gr de mantequilla por cada sopa que salga, si salen 2 sopas juntar la cantidad, se sirve esparcida en una piedra de las cafés junto con con los quimbolitos y una hoja de maíz cerrada con una pinza.

Quimbollito

Utensilios:
Licuadora de Revolución Magnética
Batidora
Horno
Aluminio

Ingredientes:
Harina de maíz amarillo 400 unidades gr
Huevo 180 gr 3 unidades aprox
Quesito de la sopa 150 gr
Azúcar 150 gr
Polvo de hornear 10 gr
Mantequilla 125 gr
Leche 300 ml
Bicarbonato 5 gr
Vinagre blanco 5 m

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes haciendo una masa de harina de maíz amarillo debe debe un poco liquida pero amasable aún, refrigerar la masa antes de ponerla en los papeles de aluminio.
2. Poner 50 gramos de masa en un papel de aluminio y enrollar presionado con ayuda de una esátula para perfeccionar el rollo, como haciendo sushi.
3. Poner la masa en aluminio en el horno por 10 minutos a 160 grados para que cocine. De cada rollito salen dos quimbolitos para acompañar la sopa.

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