17 preguntas para la nueva generación de chefs en Colombia

Los chefs que representan a una nueva generación en Colombia se le midieron a un Cuestionario Diners creado exclusivamente para ellos. Conozca aquí sus canciones, libros y sabores favoritos.

ivan cadena IVÁN CADENA
BOGOTA
31 AÑOS

Un restaurante: La puerta falsa.
Un plato: el ajiaco y el sancocho de Ginebra.
Una especia: el anís de estrella.
Un chef: Virgilio Martínez.
Un postre: la milhoja de arequipe.
Un lugar: Venecia, la finca de mi papá en Tame, Arauca.
Un utensilio de cocina: la mandolina.
Una canción: El ratón, de Cheo Feliciano.
Una palabra: bárbaro.
El lugar favorito de su casa: el patio.
El lugar favorito de su restaurante: cocina fría.
Qué lo hace llorar: ver a alguien llorar.
Qué lo hace reír: las ocurrencias de Mila, mi perrita.
El sonido favorito de la cocina: el crujiente cuando rompes una yuca.
El sonido que más detesta de la cocina: la licuadora y el extractor.
¿El cliente siempre tiene la razón?: sí, siempre.
Libro en la mesita de noche: Meat, de Pat LaFrieda.

marcela arango MARCELA ARANGO
BOGOTA
34 AÑOS

Un restaurante: Al toque pez, en Lima.
Un plato: el sancocho de gallina de Ginebra con hojaldra.
Una especia: el comino.
Un chef: Lesbia Daniels, una cocinera tradicional de Taganga.
Un postre: postre de natas.
Un lugar: Palomino en La Guajira.
Un utensilio de cocina: un cuchillo afilado.
Una canción: cualquiera de Joe Arroyo.
Una palabra: sumercé.
El lugar favorito de su casa: el jardín de los perros.
El lugar favorito de su restaurante: la cocina.
Qué lo hace llorar: la cebolla, las bodas, los bautizos, los entierros, los cumpleaños, los abrazos, soy muy llorona.
Qué la hace reír: los chistes malos.
El sonido favorito de la cocina: el susurro del aceite caliente.
El sonido que más detesta de la cocina: las licuadoras.
¿El cliente siempre tiene la razón?: no siempre.
Libro en la mesita de noche: La revolución interior, de Jiddu Krishnamurti; El dilema del omnívoro, de Michael Pollan, y un libro de mandalas para colorear.

maria camila garcia MÁRIA CAMILA GARCÍA
VILLAVICENCIO
36 AÑOS

Un restaurante: El Mercado, de Rafael Osterling en Lima.
Un plato: pasta pomodoro con parmesano.
Una especia/hierba: albahaca.
Un chef: Pedro Miguel Schiaffino.
Un postre: torta gacho con bastante salsa de bocadillo.
Un lugar: la playa.
Un utensilio de cocina: una cuchara.
Una canción: Amor soñado, de Mariatta.
Una palabra: gracias.
El lugar favorito de su casa: mi terraza, desde donde veo a todo Villavo.
El lugar favorito de su restaurante: la cocina.
Qué la hace llorar: desde que soy mamá todo me hace llorar.
Qué la hace reír: mi hijo.
El sonido favorito de la cocina: el chispeo del aceite caliente.
El sonido que más detesta de la cocina: cuando se caen las ollas.
¿El cliente siempre tiene la razón?: en algunos casos, pero no siempre.
Libro en la mesita de noche: El amante japonés, de Isabel Allende.

jennifer rodirguez JENNIFER RODRÍGUEZ
MESITAS DEL COLEGIO
28 AÑOS

Un restaurante: El piqueteadero de doña Chata en Ubaté.
Un plato: la sopa de mute.
Una especia: la pimienta gorda.
Un chef: Antonio Delivier.
Un postre: dulce de papayuela.
Un lugar: Mesitas del Colegio.
Un utensilio de cocina: la cuchara de palo.
Una canción: Música para camaleones, de Fito Páez.
Una palabra: disciplina.
El lugar favorito de su casa: mi habitación.
El lugar favorito de su restaurante: la huerta.
Qué la hace llorar: la impotencia.
Qué la hace reír: las ocurrencias de los niños.
El sonido favorito de la cocina: el de los platos en voleo.
El sonido que más detesta de la cocina: el de un cuchillo mal usado.
¿El cliente siempre tiene la razón?: jamás.
Libro en la mesita de noche: La cocina en hojas, de la Biblioteca de la Cocina Colombiana.

alex salgado ÁLEX SALGADO
MANIZALEZ
37 AÑOS

Un restaurante: Can Fabes.
Un plato: un sudado.
Una especia: el achiote.
Un chef: Santi Santamaría.
Un postre: arroz con leche de mi mamá.
Un lugar: la Amazonía.
Un utensilio de cocina: el caldero.
Una canción: Lucky man, de The Verve.
Una palabra: perseverancia.
El lugar favorito de su casa: mi cuarto.
El lugar favorito de su restaurante: la cocina.
Qué lo hace llorar: los niños y los animales que mueren de hambre.
Qué lo hace reír: los descaches de mi mamá.
El sonido favorito de la cocina: cuando se parte un coco.
El sonido que más detesta de la cocina: cuando se rompe un plato.
¿El cliente siempre tiene la razón?: no.
Libro en la mesita de noche: El Río, de Wade Davis.

JAIME RODRIGUEZ JAIME DAVID RODRÍGUEZ
MUZO, BOYACA
37 AÑOS

Un restaurante: Leo Cocina y Cava.
Un plato: el ajiaco.
Una especia: el comino.
Un chef: Luis Forero.
Un postre: el mielmesabe.
Un lugar: Cartagena.
Un utensilio de cocina: un sifón y un molinillo.
Una canción: La foto de los dos, de Carlos Vives.
Una palabra: pasión.
El lugar favorito de su casa: la cocina.
El lugar favorito de su restaurante: la pastelería.
Qué lo hace llorar: cuando me llegan oportunidades y cosas buenas a nivel profesional y personal.
Qué lo hace reír: el amor.
El sonido favorito de la cocina: lo crocante.
El sonido que más detesta de la cocina: cuando pido que apaguen la música en la cocina porque llega el momento del servicio.
¿El cliente siempre tiene la razón?: depende, el cliente paga por calidad y una experiencia, pero hay unos que devuelven platos sin razón o conocimiento.
Libro en la mesita de noche: Mamá, yo no quiero ser Gastón, de Ignacio Medina.

Pablo Rabaza PABLO RAVASSA
CALI
30 AÑOS

Un restaurante: Asador Extebarri, en el País Vasco.
Un plato: la sopa de cebada de mi abuela.
Una especia/hierbas: las hojas secas de limón de Los Farallones.
Un chef: Magnus Nilsson.
Un postre: Coulant de chocolate blanco relleno de frambuesas.
Un lugar: una cascada.
Un utensilio de cocina: la cuchara.
Una canción: La guagua.
Una palabra: taumaturgia.
El lugar favorito de su casa: la biblioteca de mi papá.
El lugar favorito de su restaurante: el estanque de lotos.
Qué lo hace llorar: la cebolla y la destrucción del medioambiente.
Qué lo hace reír: un buen ron con los amigos.
El sonido favorito de la cocina: la llama del fuego.
El sonido que más detesta de la cocina: los motores de la nevera.
¿El cliente siempre tiene la razón?: no.
Libro en la mesita de noche: Los dioses de cada hombre.

Articulos Relacionados

  • Vea el tráiler de Phantom Thread, la película final de Daniel Day-Lewis
  • El arte está en todas partes: hasta en las fotos de paparazzi
  • Playlist: la música que escucha Manuel Medrano
  • No se quede sin ver a los candidatos al premio Luis Caballero